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标题: 夜玲咖啡店菜单~~ [打印本页]

作者: 西鲁菲 时间: 2008-2-25 21:24 标题: 夜玲咖啡店菜单~~

RT 共100的菜，1L一个

插楼者死~~~~~~~

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 21:40

RT..本贴提供了夜玲咖啡馆的当前菜肴,共一百道
有餐前甜点（1~2页）
中华料理（3~5页）
韩日料理（6页）
欧美料理（7页）
主食（8~9页）
汤+餐后甜点（9~10页）
餐后水果（11页）

希望你满意

[ 本帖最后由人偶_厌夜于 2008-2-26 20:13 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 21:50 标题: 餐前甜点＾＿＾

芝麻凉团
制作材料：
主料：糯米粉1000克,红豆沙250克,芝麻150克,绿豆面10克
调料：白砂糖200克
芝麻凉团的特色：
色泽洁白，隐有豆沙，入口香甜，软熟糯韧。
芝麻凉团的做法：
1.将糯米粉加适量清水浸2小时(冬天12小时)；
2.芝麻炒熟研碎加绵白糖拌匀；
3.将糯米粉沥去浆水，放入蒸桶内，入锅用旺火蒸20分钟左右；
4.至米粉成熟，取出到入搅拌箱内，加开水300克左右，反复搅韧；
5.取出冷却至温热时，将其揪成20个小团，抟成团坯；
6.将豆沙包入，搓圆；
7.揿平，再包入芝麻，搓圆；
8.捏拢收口，四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 21:53 标题: 餐前甜点＾＿＾

草莓蛋糕
制作材料：
主料：小麦面粉300克,草莓300克
辅料：鸡蛋150克,牛奶50克,奶油350克,
调料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克
草莓蛋糕的特色：
此蛋糕色泽美观，香甜松软。
草莓蛋糕的做法：
1.蛋和糖隔水加热，用直形打蛋器搅打。
2.蛋液有微热即可离火，换电动打蛋器续打至浓稠发白。
3.打约3分钟后，将面粉筛入，换直形打蛋器轻轻拌即可。
4.沙拉油和牛奶加入，换橡皮刮刀，彻底?面糊翻拌均匀。
5.面糊刮入垫纸的模型中，震出气泡后，以180度40分钟烘烤取出倒放在架上待?，即成海绵蛋糕。
6.把海绵蛋糕切出三片，重约350克。
7.将锅放在碎冰块上，放入部分奶油和糖打松起发，使体积增至原来的3倍左右，搅至硬挺不塌，备用。
8.将草莓100克搅成茸与1/3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。
9.将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插入草莓，即可食用。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:02 标题: 餐前甜点＾＿＾

墨西哥咖啡卷
制作材料：
主料：烙饼(标准粉)200克,杏仁50克,奶酪200克,咖啡10克,桃仁20克,香蕉100克,燕麦片30克
调料：蜂蜜10克

墨西哥咖啡卷的做法：
1. 杏仁、桃仁分别碾碎，香蕉去皮切成小块。2. 杏仁先放入烤箱烤至金黄色。3. 将优酪乳、咖啡粉和蜂蜜搅拌均匀。4. 再与其他材料混合均匀。5. 取适量的馅平铺在薄饼上卷起。

墨西哥咖啡卷的制作要诀：
1. 馅料可使用现成谷类燕麦脆片代替。
2. 咖啡卷中所用的饼为极薄的饼。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:05 标题: 餐前甜点＾＿＾

黑芝麻汤圆
制作材料：
主料：糯米粉300克,黑芝麻300克
调料：白砂糖150克

黑芝麻汤圆的做法：
1. 黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2；2. 适量糯米粉加水和成团；3. 以软硬适中、不粘手为好，揉搓成长条，用刀成小块；4. 将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入；5. 用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆；6. 包好后有如山楂大小；7. 烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:09 标题: 餐前甜点＾＿＾

马铃薯番茄酸奶沙拉
制作材料：
主料：土豆（黄皮）75克,番茄7克
调料：酸奶30克

马铃薯番茄酸奶沙拉的做法：
1.马铃薯去皮切小丁，放入热水中煮熟，捞出沥干水分，待凉备用。
2.小番茄洗净去蒂，对切一半，和马铃薯丁一起放入盘中，淋上酸奶后即可食用。

马铃薯番茄酸奶沙拉的制作要诀：
酸奶打开后需尽快吃完，可做为餐后甜点食用。本品共155克,最好现做现吃，每份热量107。1大卡，料理时间约15分钟即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:14 标题: 餐前甜点＾＿＾

绿豆糕
制作材料：
主料：绿豆面1500克,糯米粉250克
调料：白砂糖2000克,绿豆沙100克,花生油1000克

绿豆糕的特色：
形态精巧，色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，入口甜，肥酥，很受人们喜爱。
绿豆糕的做法：
1.将绿豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼筛筛过，即成为糕的底层用粉。
2.以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉，揿实，上笼蒸熟倒出即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:21 标题: 餐前甜点＾＿＾

炸雪丽豆沙
制作材料：
主料：红豆沙300克
调料：鸡蛋清100克,白砂糖50克,植物油70克,淀粉(豌豆)50克

炸雪丽豆沙的特色：
丸子乳白，甜香可口。
炸雪丽豆沙的做法：
1.蛋清放盘中抽打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。
2.豆沙馅做成10个直径2.5厘米的丸子，蘸雪丽糊旋转后轻轻提起;放温植物油中炸透，呈乳白色时盛入盘内，撒上白糖即成。

炸雪丽豆沙的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:26 标题: 餐前甜点＾＿＾

巧克力蛋糕

制作材料：
主料：白糖 150克鸡蛋 2个面粉 150克可可粉 25克（约3大勺）蛋糕发粉 1小勺牛奶 100毫升广柑皮 1个黄油或植物黄油 175克

做法：
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

特色：
颜色棕褐，质地松软，香甜味美。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:34 标题: 餐前甜点＾＿＾

黑胡椒牛肉披萨
制作材料：
主料：小麦面粉200克,小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,百里香45克,牛肉（瘦）100克,柿子椒20克,洋葱（白皮）15克,奶酪130克,
调料：盐12克,白砂糖25克,橄榄油40克

黑胡椒牛肉披萨的做法：
1. 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；
2. 烘烤约7分钟，至颜色呈金黄色取出；
3. 将牛肉洗净切片；
4. 青、红、黄椒洗净、去蒂切圈；
5. 洋葱去皮切条，备用；
6. 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上黑胡椒酱（25克）；
7. 接着在饼皮上菜上奶酪丝；
8. 再均匀铺上牛肉、青（6克）、红（6克）、黄椒（8）、洋葱；
9. 最后再撒上奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；
10. 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；
11. 至奶酪表面呈金黄色后，即可取出。

黑胡椒牛肉披萨的制作要诀：
胡椒椒酱制作方法：
原料：奶油40克，洋葱碎40克、蒜头碎10克、高汤250克
黑胡椒粉15克、盐1小匙、糖1小匙、酱油1大匙、玉米粉1小匙、水适量；
1. 将奶油放入锅中烧融，加入洋葱碎以小火炒匀1分钟；
2. 至散发出香味，续加入黑胡椒粉炒约1分钟；
3. 将蒜头碎、高汤、盐、糖、酱油放入锅中，煮滚后，淋入水淀粉。
百里香披萨制作：
小麦富强粉400克、小麦面粉200克、酵母12克、鸡蛋黄20克、百里香45克
调料：白砂糖25克、盐12克、橄榄油40克。
1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀；
3. 再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团；
4. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
5. 待面团体膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再擀成面皮；
6. 以手指将边缘为压厚，中间以叉子均匀叉出小洞即可。

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-25 22:39 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:42 标题: 餐前甜点＾＿＾

香吉士起司蛋糕杯
制作材料
主料：奶酪300克
辅料：牛奶90克,橙子100克,吉利丁4克,奶油200克,
调料：白砂糖100克,柠檬汁50克

香吉士起司蛋糕杯的做法：
1. 取一钢盆，将奶油起司、细砂糖、牛奶一起拌匀；
2. 再加入香橙果泥拌匀；
3. 将吉利丁放入冰水中软化，取出沥干煮溶；
4. 加入钢盆中搅拌均匀；
5. 先将动物性鲜奶油打至6分发后，加入吉利中，再加入柠檬汁一起拌匀；
6. 再慢慢倒入模型杯中，以刮刀抹平；
7. 最后放入冷冻库中，以-18℃冷藏约30分钟即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:48 标题: 餐前甜点＾＿＾

西米布丁
制作材料：
主料：西谷米150克,炼乳（甜，罐头）100克,鸡蛋200克,全脂牛奶粉100克,牛奶120克
调料：黄油100克,白砂糖250克

西米布丁的做法：
1.水4杯用高火煮开，放入西米（浸透）搅匀，放入炉中高火1分钟，取出焖2分钟，滤去水分留用。
2.用半杯水搅匀干淀粉、乳蛋粉、蛋、炼乳。
3.将鲜奶、白糖、黄油用微波炉高火煮开（约12分钟），倒入干淀粉拌成的混合液，不停地搅动，再加入西米搅匀，入炉高火1分钟。
4.放入冰箱冰冻。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:55 标题: 餐前甜点＾＿＾

草莓派
制作材料：
主料：甜派皮300克
辅料：草莓200克,奶油100克,鸡蛋50克,杏仁70克,小麦面粉25克,
调料：白砂糖50克,白兰地8克,果胶15克

草莓派的做法：
1. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮备用；
2. 无盐牛油放置室温软化，用打蛋器稍微打发；
3. 加入过筛后的糖粉（40克）拌至乳白，再加入全蛋拌匀；
4. 倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀，即为奶油杏仁馅；
5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋中，放入1厘米平口花嘴，以漩涡状挤入塔皮内，抹平表面整形；
6. 放入烤箱烤约15～20分钟即出炉，待冷却脱模，将镜面果胶用刷子刷在表面；
7. 将草莓排在派上后，用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 22:57 标题: 餐前甜点＾＿＾

巧克力摩斯
制作材料：
主料：牛奶1400克,巧克力600克,炼乳（甜，罐头）200克,吉利丁30克
调料：白砂糖150克

巧克力摩斯的做法：
1.吉利丁粉加少量的冷水调匀高火6分钟煮沸后，加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用。
2.巧克力沙司加鲜奶搅匀后备用。
3.鲜淡炼乳打至糊状，再倒入巧克力沙司和煮好的吉利丁（磨粉状）粉混合均匀。
4.将成品倒于模型内，待冷却后放于冰箱内凝固成型，然后再置入盘内。
5.将成品挤上鲜淡炼乳，再装饰巧克力片即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:00 标题: 餐前甜点＾＿＾

软炸土豆条
制作材料：
主料：土豆（黄皮）800克
辅料：鸡蛋200克,小麦面粉150克,
调料：白砂糖100克,色拉油150克

软炸土豆条的做法：
1. 将土豆切成条状上笼蒸至半软；
2. 取出后放入搅拌好的蛋面浆内滚一圈捞出后放入油锅，炸熟捞出沥油，装盘即成。

软炸土豆条的制作要诀：
1. 炸制时油温不宜过高，因外面蛋浆有糖质，油温过高，则容易焦煳；
2. 用中火慢炸，使里外同时受热均匀，才不致使成品外焦糊，内不熟；
3. 蛋面浆：用适量鸡蛋、面粉、白糖、清水调成面浆即成；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:08 标题: 餐前甜点＾＿＾

花生糯米糕
制作材料：
主料：糯米粉350克,籼米粉（排米粉）50克,糙米30克
调料：浓缩橘汁100克,白砂糖200克,葱油300克,花生酱50克,八宝菜1克

花生糯米糕的做法：
1.糯米粉、粘米粉和澄面同筛入大碗中，水，砂糖和椰浆同煮，略冻后冲入粉内拌匀，用布盖着10分钟。
2.手沾油，将拌好的料搓成软滑粉团，分成如荔枝般大的小粒，搓圆，捏成窝形，包入适量馅料（花生酱、白砂糖10克），搓成圆球，放入已涂油的碟内，隔水蒸3分钟，取出，沾上椰蓉即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:10 标题: 餐前甜点＾＿＾

双色樱桃果酱的制作材料：
主料：樱桃600克
辅料：土三七2克,
调料：麦芽糖300克

双色樱桃果酱的做法：
1. 红、白樱桃洗净沥干水分，去除果蒂；
2. 对切后去果核，再切片，放入微波5分钟使其软化，取出备用；
3. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
4. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
5. 加入樱桃用小火续煮；
6. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
7. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状后即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

双色樱桃果酱的制作要诀：
樱桃先微波过，使果肉软化后再熬煮，可缩短煮制果酱的时间。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:13 标题: 餐前甜点＾＿＾

水果沙拉的制作材料：
主料：苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个，白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
水果沙拉的做法：
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片；　　

2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:19 标题: 餐前甜点＾＿＾

水粉圆子的特色：
此圆子清爽味鲜，色泽悦目。

水粉圆子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)120克
辅料：粉丝120克,甘薯粉60克,豆腐(北)600克,绿豆芽120克,
调料：大葱15克,姜5克,青蒜50克,盐6克,味精3克,酱油10克,胡椒粉2克,香油20克,花生油100克

水粉圆子的做法：
1.将粉丝用温水泡软，绿豆芽择洗干净，猪肉洗净，剁成肉茸；将大葱、姜、青蒜分别洗净，均切成末待用。
2.将猪肉泥放入盆里，加入葱末、姜末、精盐、味精和少许清水，搅拌上劲，再与红薯粉、豆腐掺在一起，搅拌成泥。
3.将炒锅内倒入花生油，用中火烧至五成热，将豆腐泥挤成小圆子下锅，炸至浮起色呈金黄时，捞出沥油。
4.将锅内倒入水烧沸，放入粉丝、绿豆芽、酱油、烧沸后放入炸好的圆子，加入味精，煮滚，淋入香油，撒上胡椒粉、青蒜末，即可食用

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:25 标题: 主菜·中华料理

香辣小龙虾的制作材料：
主料：小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。
香辣小龙虾的做法：
（1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净；

（2）放入油锅中炸透；

（3）上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:27 标题: 主菜·中华料理

红烧肉
制作材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）

调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

红烧肉的做法：
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:31 标题: 主菜·中华料理

鱼香茄子
制作材料：
主料：茄子250克、郫县豆瓣50克
鱼香茄子的做法：
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:33 标题: 主菜·中华料理

重庆辣子鸡
制作材料：
主料：鸡1000克
调料：花椒8克,辣椒(红、尖、干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克

重庆辣子鸡的特色：
酥香爽脆，回味无穷。
重庆辣子鸡的做法：
1. 把整只鸡切成小丁；2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:35 标题: 主菜·中华料理

珍珠圆子的特色：
珍珠圆子是川菜中的著名小吃。圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。它形色美观，味甜香糯，受到人物的喜爱。

珍珠圆子的制作材料：
主料：干糯米粉250克，泡涨的糯米25克，白糖200克，熟芝麻100克，化猪油125克，芝麻酱适量，面粉少许。
珍珠圆子的做法：
1、将白糖、芝麻、芝麻酱、面粉、化猪油放在一起，用手搓匀，拌成珍珠圆子馅，分搓成12个大小相同的圆球。

2、糯米粉用清水发软，揉匀，不粘手，分成12坨，包上馅，滚上泡涨的糯米，搓成上边小、下边大的塔形，上笼蒸熟，取出装盘即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:36 标题: 主菜·中华料理

水煮牛蛙
制作材料：
主料：牛蛙350克
辅料：生菜（团叶）150克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克

水煮牛蛙的做法：
1. 先将牛蛙洗剥赶紧，剁好；
2. 牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、盐、酱油，等快熟时；
7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:39 标题: 主菜·中华料理

宫保鸡丁的特色：
宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

宫保鸡丁的制作材料：
主料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
宫保鸡丁的做法：
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:41 标题: 主菜·中华料理

焖酿鳝卷的特色：
表面金黄，横断面彩色夺目，味道软滑鲜嫩。
焖酿鳝卷的制作材料：
〖主料〗：黄鳝6条，重约1000克、鲜虾肉150克、肥猪肉75克、鸡蛋白15克、熟瘦火腿10克〖辅料〗：猪网油150克、葱条5克、姜宁片5克、浸发香菇75克〖调料/腌料〗：精盐5克、白糖5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、深色酱油10克、绍酒5克、干淀粉25克、湿淀粉10克、上汤750克、花生油1500克（耗75克）
焖酿鳝卷的做法：
1、将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块（每块长40厘米、宽20厘米），瘦肉、鲜虾分别剁成茸。

2、将姜、葱、绍酒和精盐（2.5克）调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。

3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉（肉向上，头尾方向相叉）排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。

4、用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。

5、把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:46 标题: 主菜·中华料理

拔丝芋头的制作材料：
主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
拔丝芋头的做法：
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-25 23:49 标题: 主菜·中华料理

北京烤鸭的制作材料：
主料：北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
北京烤鸭的做法：
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:02 标题: 主菜·中华料理

土豆烧豆角

制作材料：
主料：四季豆一磅，土豆两个
辅料：葱姜适量
土豆烧豆角的做法：
1. 豆角洗净，去筋；土豆去皮，切成条；葱姜切碎

2. 做锅点火，先用油将豆角煸炒一会儿，豆角开始变软就可以，

3. 控出多余的油，加葱姜炒香，再加入土豆条，翻炒

4. 加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上颜色，

5. 加一小杯水，盖上锅盖中火焖，至汤稠，土豆熟了，加盐、鸡精调味，出锅。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:06 标题: 主菜·中华料理

雪菜冬笋的制作材料：
主料：冬笋200克,芥菜75克
调料：盐2克,味精2克,料酒5克,香油10克,淀粉(豌豆)5克,花生油75克

雪菜冬笋的特色：
脆嫩爽口，鲜咸入味。

雪菜冬笋的做法：
1. 冬笋切成滚刀片，放入锅中加清水150克、精盐少许，煮熟入味捞出，冬笋汤倒入碗内；
2. 雪菜梗切成细末；
3. 锅烧热，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬笋片一起煸炒；
4. 下入精盐、味精、鲜笋汤，烧开用湿淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:12 标题: 主菜·中华料理

油泡鲜虾丸的特色：
油泡虾丸颜色洁白，粒粒似珠，软嫩鲜香，风味别致。
油泡鲜虾丸的制作材料：
主料：虾仁350克
辅料：荸荠粉10克,肥膘肉50克,鸡蛋清30克,
调料：香油1克,小葱5克,胡椒粉1克,姜2克,黄酒15克,花生油30克,味精3克,猪油（炼制）30克,盐4克
油泡鲜虾丸的做法：
1. 将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；
2. 虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；
4. 取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；
5. 将制好的虾丸放入油碗内；
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；
7. 猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。

油泡鲜虾丸的制作要诀：
1. 亦可挤成桂圆大小的丸子，用水氽熟，但水不能开，然后加味料烹制成菜；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:15 标题: 主菜·中华料理

炸鲜奶的制作材料：
主料：牛奶500克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克,
调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

炸鲜奶的特色：
外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。
炸鲜奶的做法：
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

炸鲜奶的制作要诀：
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:17 标题: 主菜·中华料理

煎酿椒子
制作材料：
主料：辣椒(青、尖)700克,猪肉(肥瘦)400克,草鱼300克
辅料：香菇（鲜）50克,淀粉(蚕豆)13克,
调料：老抽15克,盐5克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）2克,胡椒2克,植物油20克

煎酿椒子的特色：
椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。
煎酿椒子的做法：
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

煎酿椒子的制作要诀：
1. 此菜也可选用青圆椒，同样切作两瓣；
2. 家庭常制，可佐茶、饭、酒。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:19 标题: 主菜·中华料理

九味金钱鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝500克
辅料：鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)10克,香菜15克,
调料：猪油（炼制）70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克

九味金钱鲜贝的特色：
色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。
九味金钱鲜贝的做法：
1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
2. 将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3. 锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。

九味金钱鲜贝的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:21 标题: 主菜·中华料理

软酥鸡翅肫的制作材料：
主料：鸡翅1500克,鸡肫150克
辅料：荸荠100克,菊花50克,香菜50克,猪肋条肉（五花肉）500克,
调料：番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,盐10克,醋50克,冰糖70克,大葱30克,姜30克,江米酒50克

软酥鸡翅肫的特色：
汁浓香酥，甜酸味美。
软酥鸡翅肫的做法：
1. 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；
2. 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；
3. 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；
4. 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；
5. 香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；
6. 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；
7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。

软酥鸡翅肫的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:22 标题: 主菜·中华料理

粉蒸白鳝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：籼米粉（干、细）100克,肥膘肉100克,
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大葱25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克

粉蒸白鳝的特色：
香嫩柔软，味道鲜美。
粉蒸白鳝的做法：
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:23 标题: 主菜·中华料理

粉蒸白鳝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：籼米粉（干、细）100克,肥膘肉100克,
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大葱25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克

粉蒸白鳝的特色：
香嫩柔软，味道鲜美。
粉蒸白鳝的做法：
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:24 标题: 主菜·中华料理

煎焖苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜1000克
调料：味精2克,大蒜（白皮）50克,小葱10克,花生油40克,豆豉15克,盐10克,香油10克,辣椒油15克

煎焖苦瓜的特色：
香辣微苦，适宜下饭。
煎焖苦瓜的做法：
1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒；
2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；
3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块；
4. 大蒜剥去皮并洗净切片；
5. 葱切花；
6. 豆豉用开水泡出味；
7. 将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色；
8. 再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。

煎焖苦瓜的制作要诀：
苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:25 标题: 主菜·中华料理

滚龙鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)300克,丝瓜500克
辅料：辣椒(红、尖)60克,
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,碱1克

滚龙鱿鱼卷的特色：
色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。
滚龙鱿鱼卷的做法：
1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。
2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

滚龙鱿鱼卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:26 标题: 主菜·中华料理

豆瓣酱烧肥鱼的制作材料：
主料：鲶鱼1500克
辅料：冬笋70克,香菇（鲜）25克,
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

豆瓣酱烧肥鱼的特色：
香辣嫩，味鲜美。
豆瓣酱烧肥鱼的做法：
1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4. 葱、姜、蒜切成末；
5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:27 标题: 主菜·中华料理

福建酿豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克
辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克,
调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克

福建酿豆腐的特色：
鲜嫩酥香。
福建酿豆腐的做法：
1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；
2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
3. 精肉、虾米、香菇切米；
4. 葱白切珠；
5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；
6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；
7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；
8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:28 标题: 主菜·中华料理

太极芋泥的制作材料：
主料：芋头500克,油菜25克
调料：盐3克,味精3克,植物油25克,淀粉(豌豆)5克

太极芋泥的特色：
滑糯，鲜香。
太极芋泥的做法：
1.将芋艿（芋头）洗净上笼蒸透，取出晾凉捏成泥，用纱布地滤一下，将油菜制出出油菜水。
2.锅上火加油烧热，下芋艿泥，加鲜汤和调味品烧开，用湿淀粉勾芡，淋入沸油打匀。
3.装盘后，用绿叶汁点缀成太极形状即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:29 标题: 主菜·中华料理

包心鱼丸的制作材料：
主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

包心鱼丸的做法：
1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4. 香菇洗净去蒂切成米；
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6. 猪肉切成米；
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

包心鱼丸的制作要诀：
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；
3. 肉馅要放在手掌心正中；
4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:31 标题: 主菜·中华料理

圆葱煎猪排的制作材料：
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：洋葱（白皮）200克,
调料：黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克

圆葱煎猪排的特色：
此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。
圆葱煎猪排的做法：
1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；
2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；
3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；
4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；
5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:32 标题: 主菜·中华料理

桂花糖藕的制作材料：
主料：莲藕600克,糯米250克
辅料：桂花50克,
调料：白砂糖250克

桂花糖藕的做法：
1. 莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）。
2. 莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:36 标题: 主菜·中华料理

蛋烧麦的特色：
此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。

蛋烧麦的做法：
1. 葱剁碎成末备用；
2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:37 标题: 主菜·中华料理

无锡肉排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1000克
调料：酱油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖50克,姜40克,桂皮5克,大葱5克,八角5克
无锡肉排骨的做法：
1. 将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
2. 葱切段，姜切块，拍松；
3. 将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
4. 捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
5. 锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
6. 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
7. 上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:48 标题: 主菜·中华料理

水油浸鳊鱼的特色：
此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。
水油浸鳊鱼的制作材料：
主料：武昌鱼600克
调料：料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,淀粉(蚕豆)13克,香油25克,花生油60克
水油浸鳊鱼的做法：
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；
2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；
5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

水油浸鳊鱼的制作要诀：
1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；
3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4. 如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。
5. 因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:51 标题: 主菜·韩国料理

韩式冷汤面的制作材料：
主料：面条(标准粉)150克
辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克,
调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克

韩式冷汤面的做法：
1.　小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软；
2.　黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用；
3.　冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干；
4.　把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅；
5.　用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤；
6.　牛肉取出切片备用；
7.　冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜；
8.　加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。

韩式冷汤面的制作要诀：
本品需韩国冷面140克，如没有韩国冷面可用标准面条代替，效果同样。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:54 标题: 主菜·韩国料理

蘑菇炒牛肉丝的特色：
口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香。
蘑菇炒牛肉丝的制作材料：
主料：瘦牛肉250克，鲜蘑菇250克
辅料：大蒜泥3克，生姜片3克，精盐5克，豆油40克，调料汁65克（或热水），玉米粉12克，凉水250毫升。
蘑菇炒牛肉丝的做法：
1、瘦牛肉洗净，切成大薄片，再横着肉纹切成细丝，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。

2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。

4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉丝和玉米浆拌匀，出锅，即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:55 标题: 主菜·韩国料理

韩国牛肉饼的制作材料：
主料：红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
韩国牛肉饼的做法：
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:56 标题: 主菜·韩国料理

原料：
年糕片、新鲜香菇、大白菜、胡萝卜、培根、韩国辣酱、少许盐、鸡精、糖。

做法：
1、将年糕先蒸软，或用热水泡10分钟沥干备用。

2、锅里下油炒香培根和香菇，加入半杯水煮开，加入2匙韩国辣酱，放洗净的大白菜或是其它你喜欢的青菜翻炒煮开。

3、锅内的菜沸腾后放入年糕片翻炒，一直到汤汁收稠了就可以了。

年糕蒸过后很软。所以炒的时间不用太长。煮的时候也可以试试味道。如果不够甜可以加一点点糖。

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:47 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 00:58 标题: 主菜·韩国料理

料：
鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：
葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了；葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。）

3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:50 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:00 标题: 主菜·日本料理

照烧鸡饭
材料：
无骨鸡腿肉1枚、葱丝适量、蒸好的白米饭(加了麦仁的，随自己喜欢)。

调味料：
酱油2大勺、米料酒2大勺、味林1大勺、白糖1小勺、水1大勺。

做法：
1、无骨鸡腿肉把肥油，筋去除，用叉子在鸡皮上叉匀。

2、平底锅，倒少许油，鸡肉皮朝下放入，用铲子不停的在肉身上压。变黄后，翻面，再用铲子不停的在肉身上压。

3、用厨房纸把锅里余油擦干净，倒入调味汁，盖盖，中间时不时翻翻，以免烧焦，烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，切块。

4、用碗装好米饭，把烧鸡肉汁浇在米饭上，再放入切好的鸡肉块即可。

吃时，可配点葱丝，能让你吃出点烤鸭的感觉。

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:53 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:02 标题: 主菜·日本料理

太阳咖哩饭

肉饼材料：

猪绞肉250G(或其它绞肉也可)、土豆1个-2个(根据土豆大小)、洋葱半个、蒜泥1瓣、鸡蛋1个、面包干屑3大勺、牛奶3大勺。

肉饼调味料：

盐、糖、蠔油酱、五香粉。

其它材料：

西兰花、鸡蛋、熟米饭(我加了麦仁，很好吃)。
做法：

1、土豆去皮，切小片，放微波炉专用器，盖盖，入微波炉转软，取出压泥。面包干屑加少许牛奶浸软。洋葱剁碎。以上材料加猪绞肉，蒜泥，鸡蛋和所有调味料向一个方向搅拌黏合。

2、搅拌好的肉馅分成等量，在手里团成饼状，平底锅倒适量油，小火两面煎熟。中间盖盖。

3、西兰花洗净，掰瓣。开水入锅，加少许盐，油焯一下，捞出沥水。

4、另起一锅，加少许油，炒香洋葱碎，再加少许面粉一起炒，然后加开水，咖哩块切碎，倒入锅中融化。煮几分钟后关火即可。

5、平底锅少许油，煎单面蛋。

6、蒸好的米饭摆在盘上，上面盖上肉饼，浇咖哩汁，再盖上单面蛋，西兰花围圈即可

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:55 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:02 标题: 主菜·日本料理

鸡肉沙拉

材料：
鸡脯肉，火腿，胡萝卜，各类蔬菜。

调料：
盐，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉酱。
做法：
做菜就是这样一件随心随性的事情~

1、胡萝卜洗净后去皮切末；火腿切末。

2、将鸡脯肉洗净，剁成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡萝卜末，火腿末，搅拌均匀，放在一边腌渍一会备用。

3、取一小块搅拌好的鸡肉茸，做成自己喜欢的形状，然后直接在表面裹一层面包糠，就这样依次做好所有的鸡肉。也可以先裹上一层蛋液，然后再裹面包糠。

4、将处理好的鸡块放入平底锅中，用炒菜量的油小火略煎就可以了，非常好熟，一变色基本上就可以了。

5、再准备一些时令、或者自己喜欢的蔬菜，跟鸡块一起装盘，吃的时候蘸甜味沙拉酱一同食用。胡萝卜可以提前焯一下再吃，焯的时候水里放些盐和食用油~

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 02:02 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:06 标题: 主菜·日本料理

盐烧秋刀鱼

材料：
秋刀鱼2条、小酸橘2个、白萝卜泥适量、大叶几片。

调味料：
盐适量(或椒盐)、炒香的芝麻适量、酱油少许。

做法：
1、把秋刀鱼从肚子小孔处切开，收拾干净，一分为二，每一部分在两侧各斜划一刀。

2、在鱼体上均匀抹盐，腌15分钟左右。

3、明火烤箱，把鱼放在架上，小火4分钟左右，打开翻面，再烤4分钟左右。表面焦黄即可。

4、鱼摆盘，小酸橘切开摆盘。

吃时，可在鱼身上挤上酸橘汁，还可以把挤上酸橘汁的鱼肉包在大叶里，撒上芝麻，蘸酱油萝卜泥吃，不蘸酱油萝卜泥也很好吃，随自己喜好。

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 02:05 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:09 标题: 主菜·日本料理

日式亲子饭

材料：
无骨鸡腿肉(或鸡胸肉)、洋葱、大葱、海苔丝。

调味料：
酱油、料酒、胡椒粉、味林、糖、盐。

做法：
1、鸡腿肉用刀背轻拍几下，切成一口大小，用少许酱油，淀粉，料酒，少许胡椒粉腌10几分钟。

2、洋葱切丝，葱切段，蛋打散(不用打的很匀)。

3、把腌好的鸡肉和洋葱丝，葱段，加酱油，料酒，味林，糖，水，翻匀后，盖盖子，小火煮熟(时间不要过长，否则肉不够嫩，水量不要没过肉)[美食中国]

4、开盖，再翻一下，把打散的蛋液均匀的浇在肉上，再盖盖，关火，闷片刻(让蛋液成半凝固状态)。

5、拿一碗，盛半碗米饭，用一大汤勺，舀一大勺浇在米饭上即可，再洒些海苔丝。

因为有鸡肉，有鸡蛋，所以称亲子饭。

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 02:10 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:12 标题: 主菜·欧美料理

1、牛排锤松，柚子榨汁

2、将柚汁、盐、黄酒、罗勒、胡椒粉放入牛排中，两面抹匀，腌制30分钟

3、西兰花与胡萝卜放盐水中焯熟，捞入凉水中备用

4、平底锅热后，放橄榄油，将牛排放入锅中，两面煎熟，放入盘中

5、锅中余油加热后，放入腌牛排的汁及番茄酱煸炒到汁液浓稠后浇在牛排上，把西兰花及胡萝卜码在盘中即可。

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:38 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:13 标题: 主菜·欧美料理

材料：
牛肉200克（可以用牛腩，我用的是牛小排），西红柿1个，洋葱50克，口蘑5只，奶酪150克，鲜奶油3大匙，黄油50克，番茄酱两大匙，黑胡椒，盐
做法：
1、牛肉切成2厘米大小的块，西红柿去皮切成丁，洋葱切丁
2、锅中放入40克黄油化开，放入洋葱丁炒香
3、加入牛肉同炒
4、加入西红柿和蘑菇同炒
5、加入番茄酱同炒
6、加入黑胡椒和口蘑。
7、加水加盖熬至牛肉酥烂（调小火），加盐调味，倒入焗盆中
8、取一个干净锅放入10克黄油化开，放入50克奶酪化开，加入鲜奶油调匀，注意火要小，要不停搅动
9、将奶油芝士汁倒入焗盆中拌匀
10、将剩下的奶酪刨丝铺在焗盆中上，入烤箱中220毒烤至表面焦黄即可

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:36 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:19 标题: 主菜·欧美料理

材料：
袋装冷冻薯条普通芝士片美奶滋青葱1根

作法：
1、取一锅倒入较多食油烧热至油内有气泡出现，放入薯条小火炸至金黄后转大火炸5秒钟把油逼出即可捞起滤油装盘

2、另取一干净的小锅，放入撕碎的芝士片最小火融化成芝士酱，将芝士酱淋在薯条上，然后淋一勺美奶滋在芝士酱上，最后撒上少许葱花即可

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 02:17 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:21 标题: 主菜·欧美料理

材料：
牛肉末500g、猪肉末500g、面包屑120g、黄油100g、洋葱2个、鸡蛋2个、土豆（主要用作炸薯条）。

调料：
盐2小匙、胡椒粉2小匙、肉豆蔻粉1小匙、果酱。

（以上材料要根据自己的需要进行缩减~）

做法：
1、洋葱切末，锅内加入30g的黄油，溶化后放入洋葱末炒到变色。

2、牛肉末和猪肉末混合，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、肉豆蔻粉，面包屑，然后均匀的搅拌到一起。

3、再加入炒好的洋葱末，继续搅拌均匀，最后搓成大小一致的丸子。

4、锅内放入剩下的黄油，将搓成乒乓球大小的肉丸放进去小火煎，其间必须一直使丸子不停翻滚，直到变成棕色，但锅内仍然保持很多汁。此过程大约10-15分钟。

二、

材料：
牛肉末，猪肉末，洋葱末，多香果粉，面包屑，全蛋，越橘果酱，马铃薯。

酱汁：
黄汁粉，牛奶，鲜奶油。

做法：
1、烤丸子：

将猪肉末，牛肉末，洋葱末，面包屑，全蛋，多香果粉均匀混合，搓成大小一致的丸子，先油炸定型，再放入160度的烤箱烤12分钟，取出备用。

2、做酱汁：

先将牛奶煮至80度（锅缘呈冒泡程度即可），加入黄汁粉搅拌至浓稠，然后离火，继续加入鲜奶油拌匀。

3、淋酱汁：

取一个圆盘，放入10颗烤好的肉丸，旁边摆上薯条，舀入适量越橘果酱，并淋上奶油酱汁即成。

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 02:19 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:24 标题: 主菜·欧美料理

芝士培根焗土司

材料：
厚土司１片　鸡蛋１粒　培根１片　片状芝士１片　马苏里拉芝士些许　盐少许　味精少许　清水少许

作法：
1、鸡蛋加一丁点盐，味精和１汤匙清水调匀成蛋液备用

2、炒锅内倒入很少一点油烧热，放入培根煎熟后铺在土司上，然后在培根上放１片片状芝士

3、炒锅内再倒入很少一点油烧热，然后倒入调好的蛋液，不停地用筷子搅拌，炒至刚凝固成块即可，然后将蛋块均匀铺在片状芝士上

4、在鸡蛋上均匀撒上些许马苏里拉芝士，然后放入烤箱烤至表面微微金黄，取出后切小块即可

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:41 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 01:29 标题: 主菜·欧美料理

新奥尔良烤鸡腿堡材料：
(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)

高筋面粉２７０克、糖４３克、盐４克（大约４/５小勺）、干酵母５.５克（大约２小勺）、全蛋液４３克、鲜奶油３０克、牛奶２７克、牛奶香料４.５克（这个没有，就给加了2大勺奶粉）、汤种９２克、黄油２５克、芝麻适量 (面包表面之用)

制作汤种：
另取25克高粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠离火，即成汤种,取92克使用即可

汉堡内馅：去骨鸡腿肉6块，切丝生菜少许。K记的还有青椒丝，我省略了

做法：1、除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团

2、再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来，手工揉面，也尽量揉到面团比较光滑）

3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大，第一次发酵完成

4、用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成

(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱)

5、用手压去空气

6、取出揉成面团

7、分成6分(大约85克/个)，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟

8、整形成椭圆形

9、面包表面扫上蛋液，洒上芝麻（要用手轻轻按一下以使粘住）

10、将排上烤盘的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右

11、第二次发酵完成

12、烤箱预热170度，烤箱中层18-20分钟左右即可出炉

面包出炉后不能立即吃的，这时候我们来烤鸡腿

先看前一天的准备：

1、鸡腿洗净沥去水份，骨肉分离，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了这环节，嘿嘿~）

2、取奥尔良腌料若干（以自己口味轻重而定），加清水拌匀

3、鸡腿肉全身泡澡，放入保鲜袋中，再将腌汁全部倒入，封好口

4、放冰箱冷藏保存12至24小时，中间翻面一至两次，使其充分入味

今天要烤了：非常简单，鸡腿肉排盘，烤箱预热200度，烤25分钟左右，中间翻面一次

最后工序：

将放凉的面包横剖开，放入一块鸡腿肉，放入生菜丝、挤上沙拉酱

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 01:44 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:13 标题: 主菜·欧美料理

蜜汁梅叉里脊

1、选上好的里脊切片，用叉烧酱、番茄酱、蒜片涂遍里脊，放冰箱淹一夜
2、热锅放50g黄油
3、放入淹好的里脊(表面用刀浅浅的划几道~)，中小火单面4分钟~（还可以根据个人的口味加点咖喱粉、黑胡椒）
4、翻个身，另一面3分钟~表面均匀的刷些蜂蜜~~
5、搭配上西兰花、番茄、沙拉酱、生菜，就可以吃咯~~

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:21 标题: 主菜·欧美料理

蒜茸黑椒牛扒

材料：
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。

调料：
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。

做法：
（这个做法是自己随意做的~）

1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。

3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。

*牛排的部位及烹调方式：

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。

带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。

西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。

腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。

T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

*牛肉的熟度辨别：

3分熟：渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：

Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)

Rare 三分熟

Medium-rare 三至四分熟

Medium 五分熟

Medium-well 七至八分熟

Well-done 全熟

*牛排的几种配食

1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:24 标题: 主菜·欧美料理

原料：

2杯半鲜奶油

4只蛋黄

1/3杯白糖 (可以减少用量，还有见过不加糖的呢)

1/2小勺香草精华

另加 1/3杯粗糖(我没有，用的黄糖，未照相)

火炬枪1把

鲜奶油中火煮开后，盖上盖子闷15分钟慢慢降温

倒入香草精华 (可以省略的。如果有条件，也可以用真正的香草豆荚来煮，真正的FB :D)

在等待奶油降温的时候，烤箱预热设置到160摄氏度

把蛋黄和白糖混合在一起，打至颜色开始变浅

等奶油温下来之后，就一点点加入到蛋黄液中，并且马上搅拌开来

混合物倒入烤箱专用的小模具中(可以过滤一下，这样泡泡会少点)

放在一个深一点的烤盘里，小心注入沸水，到模具的一半高度就足够了

入烤箱30分钟，就烤成布丁啦！

取出晾凉后，入冰箱冷藏至少2小时

要食用的时候，取出冰箱，在上头均匀地撒一层粗糖(我用的黄糖代替)，用火炬枪把糖烤化了

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:28 标题: 主菜·欧美料理

圣诞树沙拉

材料：
卷心菜、菜苗、小西红柿、柠檬。

调味料：
柠檬汁(或白醋)、白糖、橄榄油(你也可根据喜好调味，加些色拉酱也可，如果有柚子汁，也放些哈)。

做法：
1、卷心菜洗净切细丝，摆在盘中用手整成树型。

2、菜苗，小西红柿洗净直接点缀(大牙买的小西红柿个有些大，我切小了)

3、柠檬切薄片，底部划一刀，用手分别把它往两边拉，以方便竖在顶部。

4、浇上调味汁即可。吃时，拌匀。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:33 标题: 主食

材料：
大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜

腌料：
酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量

做法：
1、鸡腿去骨

2、加腌

3、烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可

料腌制2小时以上

4、在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净

5、锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用

6、将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁（我用了李锦记的鳕鱼汁）即可

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:34 标题: 主食

鲜肉小笼的制作材料：
主料：小麦面粉650克,猪夹心肉（软五花）600克,肉皮清冻350克
调料：酱油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克
鲜肉小笼的做法：
1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2. 再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4. 将馅心分成10 份，每份包10 只；
5. 将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6. 包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。

鲜肉小笼的制作要诀：
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:35 标题: 主食

朝鲜打糕的制作材料：
主料：2杯糯米，2/3杯水，1/4杯黄豆粉，5汤匙白糖
朝鲜打糕的做法：
1.炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2.煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

3.工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

4.用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

5.把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:36 标题: 主食

春卷的制作材料：
主料：小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克
辅料：淀粉(蚕豆)50克,
调料：白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油（炼制）30克,菜籽油100克

春卷的特色：
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。
春卷的做法：
1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；
6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

春卷的制作要诀：
1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:37 标题: 主食

寿司的制作材料：
主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克
调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克

寿司的做法：
1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；
2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜；
3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；
4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；
6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:38 标题: 主食

铜锣烧,又叫黄金饼,是日本的传统糕点。是机器猫小叮当（现在叫哆啦A梦了）的最爱，据说在日语里和机器猫谐音．

看到网上为数不多的几个铜锣烧版本，从健康的角度考虑，摒弃了大多数人用的泡达粉版的，自我感觉加了黄油的会比较香，所以就用了这个，并且采用了全蛋打发来保证松软．

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:41 标题: 主食

原料：

350克米粉(我用的是新鲜的江西米粉，也可以用轻一些的干米粉泡发了代替)

1个西红柿、1个鸡蛋、1小块姜姜、几枝罗勒/九层塔、几枝薄荷、1罐越南辣碎蟹(或者辣碎虾)、几根青葱。

番茄/西红柿切丁、鸡蛋打散、姜切末，葱切葱花，罗勒/九层塔和薄荷切碎

锅里热油，下西红柿和姜末

炒成半糊状，放入辣碎蟹罐头

加了6罐头的水，煮沸，如果喜欢咸一点的，可以加一点点盐 (尝了尝，不够辣，我还加了勺韩国辣酱)

最后放入罗勒/九层塔和薄荷，关火，倒入蛋液并迅速搅开

做汤的同时，煮开水后，把米粉放进去煮熟。(新鲜的米粉，10几秒就够了)

捞出，放入面碗内(分两碗啊！不能吃独食，肚子会撑破的)

浇入汤汁

撒葱花，插一枝薄荷点缀一下

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:43 标题: 主食

虾仁味噌乌冬面
材料：
乌冬面1包，木耳10朵，菠菜一把，香菇，虾仁，葱末。

调味料：
酱，盐，柴鱼干屑，日本鱼味精，香油
做法：
1、清水入锅，水滚开后，入日本鱼干屑，香菇切片，木耳，乌冬面，处理好的虾仁。

2、味噌酱一大勺，用少许水化开，入锅，并放入日本鱼味精一小勺，依口味加盐。

3、最后出锅前，撒入葱末，香油。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:45 标题: 主食

材料：
胡萝卜1根，香菇6个，米饭2杯，鸡腿肉2块，葱一小段，虾皮2撮。

调味料：
油2勺，酱油2勺，蠔油酱3勺，糖2勺，黑胡椒粉少许，五香粉少许

做法：
1、干香菇用开水泡发后，剁碎，泡水备用。

2、胡萝卜剁碎，鸡腿肉切丁，葱剁碎。

3、锅入油，米放入炒片刻，入酱油，翻炒，入电饭锅。

4、把1和2中的材料入油锅翻炒，加入调味料再继续翻炒后，入热水1杯。

5、把4中的全部倒入电饭锅中，再倒入泡香菇的水。水的量和普通蒸米一样，如水不够，用清水补足。

6、蒸好后，用勺子盛出来一些，放在保鲜膜上，用手拧，拧成团。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:47 标题: 主食

吉野家猪肉饭

用料：
猪肉、黄豆芽、蘑菇、红萝卜、红姜丝。

制作方法：
1、在炒锅内加入3勺糖（根据自己的口味），不断搅拌，小火慢慢溶化；

2、在一个小碗内倒入红酒、盐、鸡精、酱油，少量水；

3、糖都溶化，变成黄色时倒入上一步调好的汁，煮沸后倒入洋葱丝；

4、再煮沸后一片片的放入猪肉片（一定要一片片的放）；[美食中国]

5、煮15分钟，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味；

6、黄豆芽单独炒。

7、蘑菇,红萝卜另一起炒。

8、盛米饭，装盘。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:48 标题: 主食

材料：
意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、大蒜、西红柿、番茄酱、法香盐  白糖黑胡椒奶酪粉

做法：
1、先煮面条

锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面  不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可

加盖子煮8分钟

2、待面条大约7-8成熟的时候捞出  用凉水冲一下让其冷却  也可以放进冰水中划散  之后沥干水分淋入适量的橄榄油  用筷子拌匀  备用
我们可以利用煮面的时间来做酱汁

3、锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末

4、炒至培根出油后  加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味  炒至西红柿变软  加入3-4勺量的番茄酱加入半小碗水小火慢慢煮开

直道汤色变红西红柿软烂后再次根据自己的口味加入白糖适量黑胡椒盐调味即可

5、可以将上述酱汁直接浇在煮好的面条上可以将火转的稍微大一点把面条倒进去快速的用筷子拌匀  这样更加入味一些

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:50 标题: 主食

麻香饺子

原料：
饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；

2、锅内沸水，放入青菜粒；

3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；

4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；

5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；

6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:51 标题: 主食

原料：带骨肉、红萝卜、洋葱、大米
做法：红萝卜切丝，洋葱切片，肉切段米洗净泡半个小时1.锅内放油，待油热后放洋葱，炒出香味捞出
2.洋葱捞出后放羊肉炸至金黄，然后放红萝卜丝连肉翻炒3分钟，加盐，加水（放几碗米就加几碗水）炖3分钟
3.放米，最好能做到红萝卜在锅底，把米盖在上面，大火烧开待水差不多吸收完后盖锅盖小火闷30分钟
最后把肉先挑出来，把米和红萝卜拌匀，装盘即成，在配个凉菜，哇哈哈那家伙好吃的呀不得了嘿嘿嘿

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:54 标题: 香辣牛肉面

材料：
牛肉，手擀面。

调料：
姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。

配菜：
油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁...

做法：
1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。

2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:56 标题: 主食

牛丸茄汁汤面

1、准备好牛肉丸（单身的朋友们可以买些火锅用的肉丸）；

2、圣女果（可用番茄，不过少了些甜味）洗净，对半切开备用；

3、备好方便面块；

4、肉丸、西红柿、方便面酱料同放在一个小碗内；

5、方便面沸水冲泡2分钟；

6、将4加入沸水放入微波炉大火1-2分钟；

7、泡好的面中撒上香菜；

8、将牛丸茄汁倒入面中即可。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 02:58 标题: 美味的汤＾＿＾

材料：
猪蹄2只（虽然图片只有1只）、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量

做法：
1、花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用

2、猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用

3、瓦煲内放入适量清水，猛火烧至水开，放入除盐以外所有材料，再滚时转小火煲约3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:00 标题: 美味的汤＾＿＾

料：
甜玉米，胡萝卜，鸡蛋，牛肉。

调料：
酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，（最后可撒入少许葱花做点缀）。

做法：
1、牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。

2、炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。

3、胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。

4、烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。

5、待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:02 标题: 美味的汤＾＿＾

材料：4人份
牛蒡1/3根、白萝卜3厘米、红萝卜3厘米、黑魔芋1/4枚、猪肉片150克、洋葱1/3个、葱花适量。

调味料：

白味噌3大勺

赤味噌1/2大勺

柴鱼味精2小勺和水：4量杯半

或柴鱼高汤4量杯半

做法：
1、黑魔芋切片或丝，焯水，白萝卜去片切片，用淘米水或水，焯去臭味。牛蒡刮皮，切小圆片，防氧化，泡在醋水里。红萝卜去片切片。洋葱去皮切丝。

2、猪肉片切小，用姜粉和米料酒腌片刻。

3、锅放少许油，下洋葱丝炒出香味，下猪肉片炒至发白，盛出。

4、汤锅倒入水或高汤，沸腾后，倒入黑魔芋，白萝卜，牛蒡，红萝卜和3中的。弱火煮至萝卜变软。

5、用一汤勺，加少许汤，把味噌化开，倒入锅中，搅拌均匀，即可关火。

6、盛入碗中，洒葱花。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:03 标题: 美味的汤＾＿＾

材料：
玉米粒、蟹肉、青豆、火腿茸、清鸡汤

调料：
盐、香油、胡椒粉、生抽、糖、玉米粉、姜丝

做法：
1、蟹取肉后切丝待用；

2、爆香姜丝后加入鸡汤、玉米粒煮开后小火煮十分钟；

3、加入蟹肉、青豆搅匀，加入调料；

4、玉米粉加水调芡，并撒一点点火腿茸即可。（PS，我是把火腿切细丝后蒸了几分钟来用的）。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:04 标题: 美味的汤＾＿＾

做法：
1、蟹取肉后切丝待用；

2、爆香姜丝后加入鸡汤、玉米粒煮开后小火煮十分钟；

3、加入蟹肉、青豆搅匀，加入调料；

4、玉米粉加水调芡，并撒一点点火腿茸即可。（PS，我是把火腿切细丝后蒸了几分钟来用的）。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:07 标题: 冰点~

原料：
蛋黄4个、细砂糖40克、玉米淀粉1茶匙（5克）、牛奶243ML（1袋）、干淀粉1茶匙（5克）、鲜奶油300ML（非雀巢淡奶）、芒果2个（或其它水果）柠檬汁2汤匙（30ml）

做法：
1、将鲜奶油隔冰水，用电动打蛋器高速档打至7成发，大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。

2、将蛋黄打散，加入糖至糖溶化，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶煮开，慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去，否则就成鸡蛋汤了)，边倒边别不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。

3、用中火煮约5分钟左右，一定要边煮边搅拌，煮到很浓很稠，像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可。

4、趁蛋糊降温的时间，把去皮切块的芒果放入搅拌机，挤入半个柠檬量的汁，搅打成泥。

5、将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，再倒入芒果泥，用打蛋器再搅打几下，使其充分均匀即可。

6、倒入容器中，高度不要超过6cm，放入冰箱冷冻室内，冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:09 标题: 冰点~

做法：
整桶冰淇淋在冷藏室软化10-15分钟。将一大勺冰淇淋夹在两片饼干之间。刮去多余的冰淇淋。

用保鲜纸包起来，放入冷冻室保存，让冰淇淋再次冻结。到食用的时候再取出。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:10 标题: 冰点~

材料：
鲜奶油约3/4杯，鲜牛奶约220ML，糖约四大匙，玉米淀粉2-3小匙，速溶咖啡两小包，葡葡干适量。

做法：
1、鲜奶油打发至硬性发泡（不用太硬，能拉出小尖角就可以了）。

2、牛奶加葡萄干略煮热，关火将葡萄干泡软变大，即可取出葡萄干，备用。

3、2中牛奶加糖，玉米淀粉边煮边搅至微稠，关火放凉。

4、放凉后的牛奶加入咖啡搅匀。

5、4加入1搅匀。

6、将搅匀后的5放入冻箱，每隔约四十分拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器，后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:12 标题: 冰点~

原料：
酸奶、香蕉、玉米淀粉、白糖。

做法：
1、玉米淀粉3勺（一勺＝15ml）＋1勺白糖混合均匀，用少许清水调成糊

2、滚开的水冲到步骤1中，边冲边搅拌，冲成透明稠亮玉色即玉米淀粉熟透（如没熟，可以放入微波炉中叮一分钟），晾凉备用

3、2杯（一杯是250ml）酸奶＋两根香蕉放入食谱加工机中搅拌成泥

4、将酸奶香蕉泥与玉米淀粉糊充分搅拌均匀，倒入冰棍模子中

5、放入冰箱冷冻，冻上即可。

备注：吃的时候，把模子放在凉水中泡一两分钟，冰棍就很容易取了。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:14 标题: 冰点~

原料：
奶油奶酪 -------- 250克

酸奶 ------------ 200克

白糖 ------------ 60克

香草精华 -------- 1 茶勺

草莓 ------------ 50克切丁

鲜奶油(或牛奶) -- 100 毫升

甜饼干 ---------- 2片掰成碎块
做法：
将奶油奶酪、酸奶、白糖、香草精华混合在一起，搅拌均匀。

加入草莓丁和鲜奶油(或者牛奶) ，继续搅拌均匀后，冷冻4-5小时。每隔1小时彻底搅拌一下。

冻好后，加入碎饼干搅拌，并继续冷冻1小时。

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:15 标题: 饮料~

冰凉的可乐~

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:17 标题: 饮料~

香醇的牛奶~

[ 本帖最后由迪恩于 2008-2-26 03:20 编辑 ]

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:18 标题: 饮料~

美味~卡布奇诺```

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:19 标题: 饮料~

小茵喜欢的焦糖玛奇朵``XD

作者: 迪恩 时间: 2008-2-26 03:22 标题: 果汁~

酸甜的橙汁~

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